La cadena de restaurantes familiares 'Saizeriya', que comenzó a finales de la década de 1960 en Tokio, Japón, está superando su estancamiento y experimentando un nuevo punto de inflexión. Cuando el fundador, Jōgatsuke Daiyōko, abrió la primera sucursal, no había clientes y estuvo a punto de cerrar, pero con el consejo de su madre, redujo el precio de todos los platillos a un 70%, lo que atrajo a nuevos clientes.

Desde entonces, Saizeriya se ha hecho muy popular en Japón con su concepto de restaurante "barato pero delicioso". Sin embargo, se dieron cuenta de que la competitividad en precios por sí sola tenía sus límites para el crecimiento, por lo que ahora también están trabajando en mejorar el sabor y el servicio.

El actual presidente, Matsuda Hideharu, dijo que "vamos a avanzar con un concepto de 'comida rápida casual' que es más barato que los restaurantes familiares y más cuidado que la comida rápida", y que planea expandir las sucursales nacionales a 2000. Para ello, están desarrollando nuevos platillos para actualizar el menú estancado y esforzándose en la capacitación del servicio.

En una encuesta realizada por Saizeriya en febrero, el 61.5% de los encuestados respondió que utilizaban el restaurante por su "precio asequible". Sin embargo, no se están conformando con depender únicamente de la competitividad de precios y buscan diferenciarse a través del sabor y el servicio, emprendiendo un nuevo camino hacia la reestructuración.

En particular, quieren mantener el precio de su plato estrella, 'Milanesa de cerdo a la milanesa' y 'Milanesa de cerdo a la milanesa', en 400 yenes y 300 yenes respectivamente, manteniendo su competitividad de precios tradicional, pero mejorando las recetas y el sabor para aumentar la satisfacción de los clientes. También reforzarán la capacitación del servicio en las sucursales para aumentar aún más su competitividad combinando precios asequibles con la mejora de la calidad del sabor y el servicio.

Aunque Saizeriya estuvo en una situación límite en sus inicios, su audaz política de precios y su diferenciación en sabor la han convertido en una de las cadenas de restaurantes familiares más representativas de Japón. Cabe preguntarse si esta estrategia de mejora de menú y servicio será un paso adelante no solo en Japón sino también en el mundo.