1960年代後半、日本の東京で始まったファミリーレストランチェーン「サイゼリヤ」が、停滞期を脱し、新たな転換期を迎えています。 創業者の鄭勝介（チョン・カツケ）氏が最初に1号店を開いた当時は、客足が全くなく、廃業の危機に瀕していましたが、母親のアドバイスで料理 の値段を全て70%値下げしたところ、新たな客が訪れるようになりました。

その後、サイゼリヤは「安くて美味しい」レストランというコンセプトを掲げ、日本で大きな人気を集めました。しかし、価格競争力だけでは 成長に限界があることを認識し、近年では味とサービスの向上にも力を入れています。

現社長の松田英治（マツダ・ヒデハル）氏は、「ファミリーレストランより安く、ファストフードより丁寧な『ファストカジュアル』 コンセプトで進んでいきたい」と語り、国内の店舗を2000店まで拡大する計画を明らかにしました。そのため、停滞していたメニューを 新たに開発し、サービス教育にも力を入れています。

サイゼリヤは、2月に実施したアンケート調査で、「安い価格」を理由に利用しているという回答が61.5%と最も多くなりました。 しかし、単なる価格競争力だけに頼るのではなく、味とサービスで差別化を図り、再起を図っています。

特に、主力メニューの「ミラノ風ドリア」と「ミラノ風ドリア」の価格はそれぞれ400円、300円で維持しながら、従来の価格競争力は 維持しつつ、調理法と味をアップグレードすることで、顧客満足度を高めたいと考えています。また、店舗サービス教育も強化することで、 安い価格に加え、味とサービスの質向上により競争力をさらに高めていく計画です。

創業当初は限界状況にありましたが、大胆な価格政策と味の差別化によって、サイゼリヤは日本の代表的なファミリーレストランチェーンとして 地位を確立しました。今回のメニューとサービスの改善戦略が、国内だけでなく、世界へと進出する足がかりとなるのか、今後の動向が注目されます。