1960'ların sonlarında Tokyo, Japonya'da başlayan aile restoran zinciri "Saizeriya", durgunluğu aşarak yeni bir dönüm noktasına ulaşıyor. Kurucusu Jōgatsukei Daioko, ilk şubesini açtığında müşteriler hiç gelmediği için işletme kapanma tehlikesiyle karşılaşmıştı, ancak annesinin tavsiyesi üzerine tüm yemeklerin fiyatlarını %70 düşürmesiyle yeni müşteriler gelmeye başlamıştı.

Saizeriya, daha sonra "ucuz ama lezzetli" restoran konseptiyle ülke içinde büyük bir popülerlik kazandı. Ancak yalnızca fiyat rekabetiyle büyümenin sınırları olduğunu fark ederek son zamanlarda lezzet ve hizmet iyileştirmelerine de odaklanıyor.

Şu anki başkan Matsuda Hideharu, "Aile restoranlarından daha ucuz ve fast food'dan daha özenli bir 'hızlı gündelik' konseptiyle ilerleyeceğiz" diyerek ülke içindeki şube sayısını 2.000'e çıkarma planını açıkladı. Bunun için durgunlaşmış menüyü yeniden geliştiriyor ve hizmet eğitimlerine odaklanıyor.

Saizeriya, Şubat ayında gerçekleştirdiği bir anket sonucunda "ucuz fiyat" nedeniyle restorana gelenlerin oranının %61.5 olduğunu saptadı. Ancak yalnızca fiyat rekabetiyle yetinmeyerek lezzet ve hizmetlerle farklılaşmayı hedefliyor ve yeniden büyüme için hazırlık yapıyor.

Özellikle en çok satan ürünleri olan "Milano Köfte" ve "Milano Doria"nın fiyatını sırasıyla 400 ve 300 yen olarak koruyarak mevcut fiyat rekabetini sürdürüyor, ancak pişirme tekniklerini ve lezzetini iyileştirerek müşteri memnuniyetini artırmayı hedefliyor. Ayrıca şube hizmet eğitimlerini de güçlendirerek ucuz fiyatlara ek olarak lezzet ve hizmet kalitesini artırarak rekabet gücünü daha da yükseltmeyi hedefliyor.

Kuruluşunun ilk yıllarında zor durumlarla karşılaşmasına rağmen cesur fiyat politikaları ve lezzet farklılaşmasıyla Saizeriya, Japonya'nın önde gelen aile restoran zinciri haline geldi. Bu menü ve hizmet iyileştirme stratejilerinin ülke içinde ve hatta dünya çapında ilerlemesine olanak sağlayıp sağlamayacağı merak konusu.